市场人士认为,可以预期的是,随着各项稳经济政策的落实以及在扩内需的政策支撑下,未来市场消费潜力有望进一步激活,餐饮市场的复苏空间也将进一步被打开。
种种迹象表明,餐饮行业正迎来发展的窗口期,餐饮品牌连锁化、专业化、精致化的趋势将越发凸显。《2022年中国连锁餐饮报告》数据显示,2020年全国共有快餐店近300万家,其中40都是面馆,足见面食品类市场之大。但众多面馆之中,主要是中小型面馆分布全国各地,品牌化、连锁化不足,大规模的面馆连锁企业屈指可数,这也意味着该赛道的空白地带有机会跑出大体量的品牌。
在近年兴起的品牌中,和府捞面作为中式餐饮的头部品牌之一,创立于2012年,开创性地以一碗“书房里的养生面”走进大众视野,通过独具书香韵味的中式用餐氛围、高品质的餐品设计收获了消费者的认可与好评。至今,和府捞面已遍布全国超60座城市,拥有400多家直营门店,品牌会员超1000万。
新消费趋势之下,餐饮需求升级,和府捞面一直备受行业关注。
精细定位“锚定”消费者认知
随着新一代消费者的需求升级,大家对于餐饮的认知,早已不仅是为了果腹,还是为了休闲放松、互动社交,满足更多层次的情感文化诉求。对餐饮消费来说,需求在细分,市场也在细分,企业唯有找准切入点,才有机会让品牌在消费者心中占有一席之地。
在细分领域上,和府捞面始终专注中国传统特色餐饮,一方面主打“草本浓汤,一碗养生”的经典传承,以“十年一碗面”的匠心为顾客打造汤鲜味醇的美味体验。另一方面,扎根中国文化,以中式书香元素向消费者传递中华文化美食的魅力,也让品牌在“国潮”热的推动下,迅速于年轻消费群体中“走红”。
凭借精细化的品牌定位与产品特色,和府捞面在中式面食赛道中独树一帜,与其他连锁餐饮品牌区隔开来,“刷新”了消费者对中式面馆的认知,并通过对中国美食文化的创新表达,强化与用户的情感链接,实现了品牌价值的快速增长。
前瞻布局打造供应链“底气”
对于餐饮行业而言,产品供应链是品牌的“底气”,但供应链能力的不足,又往往掣肘连锁企业的规模扩张。与众不同的是,在品牌创立之初,和府捞面就着力于中餐标准化体系的打磨,以前瞻的行业眼光谋划布局,为规模化、连锁化发展提前打通了供应链环节。
具体来说,和府捞面在2013年第一家门店开业前,就耗时三年时间,系统化构建产品供应链,建立了占地1.5万平米的中央厨房,用以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。此外,和府捞面还建立了可追溯体系,强化可追溯管理,保持食品品质透明稳定,守住品牌“安全线”。
2022年,随着10万平米的现代食品产业园正式落地,和府捞面不仅可以持续强化自身供应链,实现规模效益,还可对餐饮连锁行业进行精准赋能,提升产品品质标准,为餐饮连锁行业食品的安全与稳定提供高效的解决方案,助推行业的升级发展。
依托强大的产品供应链与品牌运营能力,和府正打破自身边界,逐步落地多品牌战略,如横向发展阿兰家兰州牛肉面。同时,零售版块的“和府到家”已拓宽到零售消费场景,例如围绕过年推出的“和府到家年货礼盒”,5款主食、13种卤味组合搭配,线上线下都收到了众多好评。
不难看出,“面食”只是一个起点。未来随着品牌化、标准化、数字化等能力的加强构建,和府也将挖掘出中国传统特色餐饮的更多可能性,打造中华传统美食标杆。
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