超市里也能买到餐厅招牌菜！餐超跨界掀起新风潮

　　手撕鸡挂在高高的玻璃展柜中，甑糕、糖火烧、炸藕盒等美食躺在柜台里，在升级改造后的家乐福双井店，老百姓买菜时就能顺手买紫光园的特色美食。这种餐超跨界合作的新方式在方便市民消费的同时，也成为提振社区消费的新动力。记者走访发现，今年以来，华天二友居、护国寺小吃、眉州东坡等京城餐饮企业都纷纷入驻商超，通过创新产品、开设“店中店”等方式探索新路子。

　　上周六，家乐福双井店历经20多天的装修改造后重新亮相，已有百年历史的紫光园出现在生鲜区旁，现场制售特色小吃。几十平方米的“店中店”里，古法酱焖手撕鸡、酱牛肉、炸鸡、芝麻烧饼、炸糕等近30种产品琳琅满目，吸引现场顾客排队购买。

　　“这是老牌子了，以前经常去他们的正餐店，但疫情之后就很少出来用餐，现在可以在超市买招牌菜品，真方便。”一大早拉着小车来买菜的孙大姐被档口里的美食所吸引，现场挑了手撕鸡和甑糕。

　　这家新开的“店中店”单日营业额最高达到1.3万元，每天上午10点到12点、下午5点到7点为排队高峰期。目前，紫光园已经进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区，如今超市店内外的窗口已经达到70家，今年预计开到120家。通过拓展线上配送、线下外带、社群免费送餐等新模式，紫光园疫情期间依旧保持着盈利状态。

　　“我们还在与便宜坊集团洽谈，准备引进其旗下都一处、老正兴、锦芳等十多家老品牌，在卖场内打造‘老字号一条街’。”家乐福相关负责人表示，通过开展餐超跨界合作，为门店现有顾客提供更丰富品类商品的同时，也可以吸引更多顾客光顾门店。今年家乐福将对北京所有门店陆续改造，在有条件的门店中引入餐饮等更多服务。

　　除了家乐福，超市发、物美等京城商超也都在加快和餐饮合作的步伐，餐饮企业纷纷开发新产品，方便超市顾客买回家。

　　在超市发永定路店，老字号二友居的首家超市迷你店已经开业一个多月。记者在现场看到，二友居的肉饼、包子被装进保鲜盒中按盒售卖，保质期均为一天，现场还有十几种凉菜、卤菜。针对超市消费特点，二友居还开发了宝藏卷卷等便携式美食。华天集团相关负责人透露，这家店已基本实现盈利。目前，华天旗下的同和居、庆丰包子铺等老字号也在与相关商超洽谈合作。

　　此外，眉州东坡的迷你店也出现在超市发和物美超市中。在物美田村店，眉州东坡的档口前摆满各式各样的菜品，不仅有毛血旺这样的半成品，也有鸡丝凉面、卤肉、馒头等即时鲜食，以及保质期更长的东坡扣肉等冷冻品。店里还有眉州东坡香肠、午餐肉、东坡扣肉饭等袋装和盒装速食。工作人员说，鲜食菜品是由附近门店每天早上送货，中午会补货，其中鸡丝凉面最受超市顾客欢迎。目前，物美5家门店已经引入眉州东坡迷你店。

　　“疫情发生后，越来越多的消费者在家里做饭，对饮食健康意识也发生了变化，更加注重品质，因此对熟食、半成品的消费需求激增。”北京商业经济学会常务副会长赖阳说，随着餐饮企业加工体系的现代化，菜品实现了规模化加工，开辟零售场景成为扩大销售的捷径。而对超市来说，通过引入餐饮企业的商品，可以吸引更多消费者，进一步刺激消费，这样的跨界合作未来会越来越多。

　　记者注意到，市商务局近日推出了支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施，其中明确鼓励开展餐超跨界合作。市商务局相关负责人介绍，本市鼓励老字号餐饮企业通过与连锁超市签订联营合同开设店中店，依托超市主食厨房现制现售各类成品，同时在重要节日开展“名厨进店”活动。

　　在政策支持方面，本市还拓宽了对老字号的资金支持范围，将老字号纳入政府固定资产投资补助商业项目支持范围，对符合条件的老字号项目，最高可给予评审核定总投资30的固定资产投资补助。